Bearnaise är en av de mest klassiska franska grundsåserna och förekommer ofta i korsord som svar på ledtrådar om matlagning eller tillbehör. Den baseras på en emulsion av smör och äggula, smaksatt med vinägerreduktion och örter. I korsordssammanhang efterfrågas ofta dess karaktäristiska huvudingrediens eller dess tekniska kategorisering som sås.
3 bokstäver
Sås: Den mest grundläggande kategoriseringen av bearnaise i matlagningssammanhang.
4 bokstäver
Smör: Den huvudsakliga fettkällan och basen som ger såsen dess konsistens.
6 bokstäver
Dragon: Den helt avgörande kryddan som ger bearnaise dess specifika karaktär.
Körvel: En av de örter som traditionellt ingår i en klassisk fransk tillredning.
Äggula: Den ingrediens som fungerar som bindemedel och skapar emulsionen.
7 bokstäver
Vinäger: Den syrliga vätska som används i reduktionen för att balansera fettet.
8 bokstäver
Smörsås: En teknisk beskrivning av den grupp av såser som bearnaise tillhör.
Estragon: Det franska namnet på kryddan dragon som ibland förekommer i svårare kryss.
Emulsion: Den kemiska beteckningen för blandningen av fett och vattenbaserad vätska.
10 bokstäver
Dragonsås: Ett vanligt förekommande synonymt namn i enklare korsord och menyer.
Schalotten: Den löksort som utgör basen i den reduktion som såsen vilar på.
Korsordstips för bearnaise
I svenska korsord är bearnaise nästan oskiljaktig från kryddan dragon. Om du ser en ledtråd som efterfrågar en ingrediens eller smak i denna sås är dragon det absolut vanligaste svaret, oavsett om det gäller sex bokstäver eller längre kombinationer.
Var uppmärksam på om ledtråden fokuserar på såsens kemiska egenskaper eller dess kulinariska ursprung. Eftersom det är en varm emulsionssås kan konstruktören ibland söka efter ord som smörsås eller emulsion snarare än de specifika kryddorna.
Ett annat vanligt grepp är att koppla bearnaise till dess “släkting” hollandaise. Skillnaden i korsordssammanhang ligger oftast i kryddningen, där bearnaise kräver dragon medan hollandaise förknippas med citron.